Derrière le Suzy se cache une belle histoire d’amitié. Ce gâteau au chocolat Suzy fondant a été créé par Suzy Palatin, cuisinière talentueuse et auteure de plusieurs livres de cuisine. Le jour où elle l’a fait goûter à Pierre Hermé, le célèbre pâtissier l’a qualifié d’extraordinairement bon — et il n’a plus jamais pu l’oublier. Il l’a ensuite popularisé dans son livre Mes desserts au chocolat, et depuis, le Suzy est devenu l’un des gâteaux au chocolat les plus célèbres de la blogosphère pâtissière. Une croûte légèrement craquante, un intérieur ultra fondant, un goût de chocolat intense… et seulement 5 ingrédients. La preuve qu’un grand gâteau n’a pas besoin d’être compliqué.
La recette en vidéo
👉 Retrouvez toutes les étapes détaillées en vidéo sur mon compte Instagram
(Parfait si vous préférez suivre la recette visuellement ou revoir les gestes clés.)
Le Suzy — Gâteau au Chocolat Fondant par Pierre Hermé
Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez votre moule de 24 cm ou tapissez-le de papier cuisson.
- Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie en remuant régulièrement jusqu’à obtenir un mélange lisse, brillant et homogène. Réservez hors du feu et laissez tiédir légèrement.
- Fouettez les œufs avec le sucre dans un grand saladier ou le bol de votre robot, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, double voire triple de volume et devienne mousseux. Cette étape est cruciale pour la texture finale du gâteau — ne la négligez pas !
- Incorporez le chocolat fondu en le versant en filet sur le mélange œufs-sucre tout en mélangeant délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber l’appareil.
- Tamisez la farine directement au-dessus de la préparation et incorporez-la délicatement à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants, de bas en haut, jusqu’à ce qu’elle soit complètement intégrée.
- Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.
- Enfournez pour 25 minutes à 180°C. Le Suzy doit être légèrement tremblotant au centre à la sortie du four — c’est son secret !
- Laissez tiédir avant de démouler et de déguster. Il est encore meilleur légèrement tiède ou à température ambiante.
