Le clafoutis aux cerises est l’un des desserts emblématiques de la pâtisserie française. Simple à préparer, économique et généreux, il séduit par sa texture fondante, son parfum délicat de vanille et le goût légèrement acidulé des cerises. C’est une recette familiale qui traverse les générations et qui revient chaque année dès l’arrivée de la saison des cerises.
Dans cette version, l’appareil est particulièrement crémeux grâce à l’association du lait et de la crème liquide, ce qui donne un clafoutis incroyablement fondant en bouche. Après quelques heures au réfrigérateur, il devient encore plus savoureux et révèle toute l’intensité des fruits. Servi bien frais avec un léger voile de sucre glace, il constitue un dessert aussi simple qu’élégant.
Que vous soyez débutant ou passionné de pâtisserie, cette recette de clafoutis aux cerises est inratable et demande très peu de préparation. En quelques étapes seulement, vous obtiendrez un dessert moelleux, gourmand et riche en fruits, parfait pour terminer un repas d’été ou accompagner un café gourmand.
La recette en vidéo
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(Parfait si vous préférez suivre la recette visuellement ou revoir les gestes clés.)
Clafoutis aux cerises
Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffez votre four à 170°C en chaleur traditionnelle (statique).
- Graissez légèrement un moule rond de 22 cm.
- Mélangez le sucre, la Maïzena et la farine dans un grand saladier.
- Ajoutez les trois œufs entiers ainsi que les deux jaunes d’œufs.
- Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Versez progressivement le lait tout en mélangeant.
- Ajoutez ensuite la crème liquide entière.
- Mélangez jusqu’à obtenir un appareil parfaitement lisse.
- Versez la préparation dans le moule.
- Répartissez les cerises dénoyautées sur toute la surface.
- Enfournez pendant environ 1 heure à 170°C.
- Le clafoutis doit être bien doré et rester légèrement tremblotant au centre à la sortie du four.
- Laissez refroidir complètement à température ambiante.
- Placez ensuite le clafoutis au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le déguster.
- Saupoudrez d’un voile de sucre glace juste avant de servir si vous le souhaitez.
Notes
Astuces
- Utilisez des cerises bien mûres pour obtenir un maximum de saveur.
- Ne prolongez pas excessivement la cuisson afin de conserver une texture bien fondante.
- Le clafoutis est encore meilleur après plusieurs heures au réfrigérateur.
- Sortez-le une dizaine de minutes avant la dégustation pour révéler pleinement ses arômes.
- Vous pouvez remplacer une partie des cerises par des griottes pour une saveur plus acidulée.
Conservation
- Le clafoutis se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien couvert.
- Il est préférable de le déguster froid ou légèrement tempéré.
- Vous pouvez le congeler entier ou en parts pendant 2 mois. Laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur avant dégustation.
