Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez votre moule de 24 cm ou tapissez-le de papier cuisson.
- Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie en remuant régulièrement jusqu’à obtenir un mélange lisse, brillant et homogène. Réservez hors du feu et laissez tiédir légèrement.
- Fouettez les œufs avec le sucre dans un grand saladier ou le bol de votre robot, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, double voire triple de volume et devienne mousseux. Cette étape est cruciale pour la texture finale du gâteau — ne la négligez pas !
- Incorporez le chocolat fondu en le versant en filet sur le mélange œufs-sucre tout en mélangeant délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber l’appareil.
- Tamisez la farine directement au-dessus de la préparation et incorporez-la délicatement à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants, de bas en haut, jusqu’à ce qu’elle soit complètement intégrée.
- Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.
- Enfournez pour 25 minutes à 180°C. Le Suzy doit être légèrement tremblotant au centre à la sortie du four — c’est son secret !
- Laissez tiédir avant de démouler et de déguster. Il est encore meilleur légèrement tiède ou à température ambiante.
Notes
📌 Notes & Conseils pour réussir à 100%
•Le secret du Suzy : ne pas trop cuire ! Le centre doit absolument rester légèrement tremblotant à la sortie du four. Il se raffermit en refroidissant tout en gardant ce cœur fondant caractéristique. Si vous attendez qu’il soit complètement ferme au four, il sera trop sec.
•La qualité du chocolat fait tout. Utilisez un chocolat noir de qualité à 60-70% de cacao minimum pour un résultat intense et une belle texture fondante.
•L’étape du foisonnement est essentielle — fouettez les œufs et le sucre longtemps, jusqu’à ce que le mélange triple vraiment de volume. C’est ce qui donne au Suzy sa texture à la fois aérienne et fondante.
•Incorporez toujours à la maryse et jamais au batteur une fois le chocolat et la farine ajoutés, pour préserver le volume et la légèreté de l’appareil.
•Testez la cuisson en secouant légèrement le moule : les bords doivent être pris et le centre doit encore onduler doucement. C’est le signal pour sortir le gâteau du four !
•Il est encore meilleur le lendemain — la texture devient encore plus fondante après une nuit à température ambiante, bien couvert.
Conservation :
Le Suzy se conserve 3 à 4 jours à température ambiante sous une cloche ou dans une boîte hermétique.