Ces tartelettes aux fraises sur palet breton sont tout simplement irrésistibles ! Une base sablée, beurrée et légèrement croustillante, une crème pâtissière onctueuse à la vanille, et de belles fraises fraîches disposées dessus… C’est le dessert printanier parfait, élégant à présenter et accessible à réaliser. Une recette qui allie gourmandise et fraîcheur, idéale pour épater vos invités sans passer des heures en cuisine !
La recette en vidéo
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(Parfait si vous préférez suivre la recette visuellement ou revoir les gestes clés.)
Tartelettes aux Fraises sur Palet Breton et Crème Pâtissière
Des tartelettes aux fraises composées d’un palet breton sablé et beurré, d’une crème pâtissière vanille onctueuse et de fraises fraîches. Un dessert élégant, gourmand et facile à réaliser pour toutes les occasions.
Ingrédients
Equipment
Method
Crème pâtissière
- Blanchissez le jaune d’œuf avec le sucre en fouettant énergiquement, puis ajoutez la fécule de maïs et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Portez à ébullition le lait, la crème et la demi-gousse de vanille grattée dans une casserole.
- Versez le mélange lait-crème chaud sur le mélange jaune-sucre-fécule en filet tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
- Faites bouillir 2 minutes à feu vif sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe et soit bien lisse.
- Refroidissez rapidement en transvasant la crème dans un plat, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez. Filmez au contact et réservez au frais.
Palet breton
- Battez les jaunes d’œufs avec le sucre au robot avec le fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume.
- Ajoutez le beurre mou et battez à nouveau jusqu’à incorporation complète.
- Incorporez la farine, la levure et le sel en passant à la feuille du robot. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène — ne travaillez pas trop la pâte.
- Filmez la pâte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 5 mm — attention, le palet gonfle à la cuisson, ne l’étalez pas trop fin.
- Découpez les fonds de tartelettes à l’aide de vos cercles et placez chaque fond dans son cercle directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ne cuisez jamais sans cercle, la pâte s’étalerait à la cuisson.
- Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante et enfournez pour environ 15 minutes jusqu’à ce que les palets soient bien dorés.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler délicatement en retirant les cercles.
Montage
- Garnissez généreusement chaque palet breton de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule.
- Disposez les fraises fraîches coupées ou entières selon votre préférence sur la crème pâtissière et dégustez !
Notes
📌 Notes & Conseils pour réussir à 100%
•Le cercle est obligatoire pour la cuisson ! Sans cercle, la pâte du palet breton s’étale à la cuisson et vous perdrez la belle forme ronde et l’épaisseur caractéristique. C’est une étape à ne pas négliger.
•N’étalez pas la pâte trop finement — 5 mm est le minimum car le palet gonfle pendant la cuisson. Trop fin, il sera trop croustillant et difficile à garnir.
•La crème pâtissière doit être bien froide avant le montage. Si elle est encore tiède, elle ramollira le palet breton et sera difficile à pocher.
•Filmez toujours au contact pour la crème pâtissière pour éviter la formation d’une croûte en surface.
•Choisissez de belles fraises bien mûres et parfumées — c’est la star de la recette, la qualité des fraises fait toute la différence !
•Montez au dernier moment — le palet breton ramollit rapidement une fois garni. Idéalement, assemblez les tartelettes dans les 2 heures avant de servir.
Conservation :
Les palets bretons non garnis se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Une fois garnies, les tartelettes se conservent 24h maximum au réfrigérateur.
