Ingrédients
Equipment
Method
Crème pâtissière
- Blanchissez le jaune d’œuf avec le sucre en fouettant énergiquement, puis ajoutez la fécule de maïs et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Portez à ébullition le lait, la crème et la demi-gousse de vanille grattée dans une casserole.
- Versez le mélange lait-crème chaud sur le mélange jaune-sucre-fécule en filet tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
- Faites bouillir 2 minutes à feu vif sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe et soit bien lisse.
- Refroidissez rapidement en transvasant la crème dans un plat, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez. Filmez au contact et réservez au frais.
Palet breton
- Battez les jaunes d’œufs avec le sucre au robot avec le fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume.
- Ajoutez le beurre mou et battez à nouveau jusqu’à incorporation complète.
- Incorporez la farine, la levure et le sel en passant à la feuille du robot. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène — ne travaillez pas trop la pâte.
- Filmez la pâte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 5 mm — attention, le palet gonfle à la cuisson, ne l’étalez pas trop fin.
- Découpez les fonds de tartelettes à l’aide de vos cercles et placez chaque fond dans son cercle directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ne cuisez jamais sans cercle, la pâte s’étalerait à la cuisson.
- Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante et enfournez pour environ 15 minutes jusqu’à ce que les palets soient bien dorés.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler délicatement en retirant les cercles.
Montage
- Garnissez généreusement chaque palet breton de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule.
- Disposez les fraises fraîches coupées ou entières selon votre préférence sur la crème pâtissière et dégustez !
Notes
📌 Notes & Conseils pour réussir à 100%
•Le cercle est obligatoire pour la cuisson ! Sans cercle, la pâte du palet breton s’étale à la cuisson et vous perdrez la belle forme ronde et l’épaisseur caractéristique. C’est une étape à ne pas négliger.
•N’étalez pas la pâte trop finement — 5 mm est le minimum car le palet gonfle pendant la cuisson. Trop fin, il sera trop croustillant et difficile à garnir.
•La crème pâtissière doit être bien froide avant le montage. Si elle est encore tiède, elle ramollira le palet breton et sera difficile à pocher.
•Filmez toujours au contact pour la crème pâtissière pour éviter la formation d’une croûte en surface.
•Choisissez de belles fraises bien mûres et parfumées — c’est la star de la recette, la qualité des fraises fait toute la différence !
•Montez au dernier moment — le palet breton ramollit rapidement une fois garni. Idéalement, assemblez les tartelettes dans les 2 heures avant de servir.
Conservation :
Les palets bretons non garnis se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Une fois garnies, les tartelettes se conservent 24h maximum au réfrigérateur.