Si vous aimez les desserts au café, cet entremets cappuccino va rapidement devenir l’un de vos favoris. Composé d’un biscuit moelleux aux amandes parfumé au café, d’une mousse cappuccino légère et aérienne et d’une généreuse décoration de chantilly, il offre un équilibre parfait entre douceur et intensité.
Idéal pour terminer un repas de fête ou pour impressionner vos invités, cet entremets au café reste pourtant accessible à réaliser à la maison. Son goût délicat de cappuccino et sa texture fondante séduiront aussi bien les amateurs de café que les passionnés de pâtisserie.
La recette en vidéo
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(Parfait si vous préférez suivre la recette visuellement ou revoir les gestes clés.)
Entremets cappuccino léger et aérien
Un délicieux entremets au café composé d’un biscuit cappuccino aux amandes, d’une mousse cappuccino légère et d’une chantilly mascarpone. Une recette élégante et gourmande parfaite pour les fêtes ou les grandes occasions
Ingrédients
Equipment
Method
Préparation du biscuit cappuccino
- Préchauffez le four à 180°C.
- Fouettez pendant environ 10 minutes les œufs, la poudre d’amande et les 70 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Montez les blancs en neige en incorporant progressivement les 25 g de sucre.
- Prélevez une petite quantité de blancs et incorporez-la au premier mélange afin de l’assouplir.
- Ajoutez ensuite délicatement le reste des blancs à l’aide d’une Maryse.
- Versez l’essence de café et le beurre fondu puis mélangez délicatement.
- Répartissez environ 260 g de pâte dans un cercle de 18 cm et le reste dans un cercle de 10 cm.
- Faites cuire pendant 25 minutes.
- Laissez refroidir complètement.
Préparation de la mousse cappuccino
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- Montez les 225 g de crème en crème fouettée souple puis réservez au réfrigérateur.
- Faites chauffer les 60 g de crème liquide jusqu’à environ 50°C.
- Ajoutez le café soluble puis le chocolat au lait fondu afin d’obtenir une ganache lisse. Reservez.
- Dans un cul-de-poule placé sur un bain-marie, fouettez les jaunes, l’œuf entier et le sucre jusqu’à atteindre environ 45°C.
- Retirez du feu puis ajoutez la gélatine essorée.
- Fouettez au batteur jusqu’à refroidissement et obtention d’une texture mousseuse.
- Incorporez cette préparation à la ganache.
- Ajoutez ensuite délicatement la crème fouettée à la Maryse.
Préparation du punch léger
- Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à dissolution complète.Laissez refroidiir.
Préparation de la chantilly mascarpone
- Versez la crème liquide froide, le mascarpone et le sucre glace dans la cuve du robot.
- Montez jusqu’à obtenir une chantilly ferme et lisse.
- Réservez au frais dans une poche munie d’une douille unie.
Montage
- Découpez le grand biscuit à 17 cm de diamètre.
- Déposez-le dans un cercle de 18 cm filmé par le dessous et chemisé de Rodoïd.
- Imbibez légèrement avec le punch léger.
- Versez une partie de la mousse cappuccino.
- Déposez au centre le petit biscuit de 10 cm préalablement imbibé.
- Recouvrez avec le reste de mousse cappuccino.
- Lissez soigneusement et placez au congélateur pendant au minimum 6 heures.
Décoration
- Démoulez l’entremets congelé.
- Laissez décongeler au réfrigérateur.
- Pochez la chantilly mascarpone sur toute la surface.
- Saupoudrez généreusement de cacao en poudre.
Notes
Astuces pour réussir l’entremets
- Utilisez une crème contenant au minimum 30 % de matière grasse.
- La crème fouettée doit être souple et non trop ferme afin de conserver une mousse légère.
- Respectez les températures indiquées pour obtenir une texture parfaitement stable.
- Le café Trablit apporte un goût plus subtil que le café soluble seul.
- Pour un goût plus intense, augmentez légèrement la quantité de café soluble.
Conservation
Réfrigérateur
- 3 jours maximum dans une boîte hermétique.
Congélateur
- Jusqu’à 1 mois bien emballé.
Décongélation
- Minimum 6 heures au réfrigérateur avant dégustation.
- Idéalement une nuit entière pour une texture optimale.
