S’il y a bien une tarte qui met tout le monde d’accord en été, c’est la tarte aux framboises. Entre le croquant d’une pâte sucrée maison, le moelleux d’une crème d’amande, la douceur d’une crème pâtissière à la vanille et l’acidité naturelle des framboises fraîches, cette recette offre un équilibre de saveurs irrésistible.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, réaliser une tarte aux framboises maison est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît. En prenant le temps de préparer chaque élément, vous obtiendrez un résultat digne d’une pâtisserie, avec une tarte élégante, généreuse et pleine de fraîcheur.
Cette recette est idéale pour un dessert d’été, un anniversaire, un repas de famille ou simplement pour se faire plaisir avec un dessert aux fruits de saison. Grâce à la crème d’amande cuite dans le fond de tarte, la pâte reste bien croustillante tout en apportant une délicieuse saveur d’amande qui se marie parfaitement avec les framboises.
Suivez toutes les étapes pas à pas et vous obtiendrez une tarte aux framboises aussi belle que délicieuse.
La recette en vidéo
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(Parfait si vous préférez suivre la recette visuellement ou revoir les gestes clés.)
Tarte aux framboises
Ingrédients
Equipment
Method
- Faites chauffer le lait avec la demi-gousse de vanille.
- Laissez infuser 10 minutes.
- Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre.
- Ajoutez la fécule de maïs.
- Versez progressivement le lait chaud filtré sur le mélange tout en fouettant.
- Reversez dans la casserole.
- Ajoutez le beurre hors du feu.
- Faites cuire jusqu’à épaississement sans cesser de remuer.
- Filmez au contact.
- Laissez complètement refroidir.
- Crémez le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Ajoutez l’œuf puis mélangez.
- Incorporez la farine, la poudre d’amande et le sel sans trop travailler la pâte.
- Filmez la pâte au contact.
- Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur.
- Foncez un cercle de 24 cm.
- Replacez le fond de tarte 30 minutes au réfrigérateur.
- Précuisez le fond de tarte pendant 15 minutes à 170°C.
- Crémez le beurre avec le sucre glace.
- Ajoutez la fécule de maïs.
- Incorporez l’œuf.
- Ajoutez la poudre d’amande.
- Répartissez la crème d’amande sur le fond de tarte précuit.
- Enfournez de nouveau 12 minutes à 170°C.
- Laissez complètement refroidir.
- Fouettez légèrement la crème pâtissière afin de la rendre bien lisse.
- Pochez-la sur toute la surface de la tarte.
- Disposez généreusement les framboises fraîches.
- Réservez au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.
Notes
Astuces
- Utilisez des framboises bien fermes pour obtenir une présentation impeccable.
- Laissez bien refroidir le fond de tarte avant de garnir avec la crème pâtissière.
- Ne travaillez pas trop la pâte sucrée afin de conserver tout son croustillant.
- Vous pouvez napper légèrement les framboises avec un nappage neutre pour leur apporter de la brillance et les protéger du dessèchement.
Conservation
- La tarte se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
- Évitez la congélation une fois la tarte montée, les framboises perdraient leur texture.
- La pâte sucrée crue peut être conservée 48 heures au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
- Le fond de tarte cuit peut être préparé la veille et conservé dans une boîte hermétique à température ambiante.
