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Tarte aux framboises

Une délicieuse tarte aux framboises composée d’une pâte sucrée croustillante, d’une crème d’amande moelleuse, d’une crème pâtissière à la vanille et de généreuses framboises fraîches. Une recette facile à réaliser pour un résultat digne d’une pâtisserie.
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Temps de préparation 1 heure 10 minutes
Temps de cuisson 27 minutes
Temps de repos 2 heures 10 minutes
Temps total 3 heures 47 minutes
Portions: 8 parts
Type de plat: Dessert, Goûter, Pâtisserie française
Cuisine: Française
Ingrédients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

Pâte sucrée
  • 150 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 250 g de farine
  • 30 g de poudre d'amande
  • 2 g de sel
Crème d'amande
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 8 g de fécule de maïs
  • 1 oeuf
  • 100 g de poudre d'amande
Crème pâtissière
  • 110 g de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 jaune d'oeuf
  • 30 g de sucre
  • 10 g de fécule de maïs
  • 20 g de beurre
Montage
  • 350 à 400 g de framboises fraîches

Equipment

  • Cercle à tarte de 24cm
  • Rouleau à patisserie
  • Robot pâtissier ou batteur
  • Fouet
  • Maryse
  • Cul de poule
  • Casserole
  • Poche à douille
  • Film alimentaire

Method
 

Crème pâtissiere
  1. Faites chauffer le lait avec la demi-gousse de vanille.
  2. Laissez infuser 10 minutes.
  3. Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre.
  4. Ajoutez la fécule de maïs.
  5. Versez progressivement le lait chaud filtré sur le mélange tout en fouettant.
  6. Reversez dans la casserole.
  7. Ajoutez le beurre hors du feu.
  8. Faites cuire jusqu’à épaississement sans cesser de remuer.
  9. Filmez au contact.
  10. Laissez complètement refroidir.
Pâte sucrée
  1. Crémez le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture homogène.
  2. Ajoutez l’œuf puis mélangez.
  3. Incorporez la farine, la poudre d’amande et le sel sans trop travailler la pâte.
  4. Filmez la pâte au contact.
  5. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
  6. Étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur.
  7. Foncez un cercle de 24 cm.
  8. Replacez le fond de tarte 30 minutes au réfrigérateur.
  9. Précuisez le fond de tarte pendant 15 minutes à 170°C.
Crème d'amande
  1. Crémez le beurre avec le sucre glace.
  2. Ajoutez la fécule de maïs.
  3. Incorporez l’œuf.
  4. Ajoutez la poudre d’amande.
  5. Répartissez la crème d’amande sur le fond de tarte précuit.
  6. Enfournez de nouveau 12 minutes à 170°C.
  7. Laissez complètement refroidir.
Montage
  1. Fouettez légèrement la crème pâtissière afin de la rendre bien lisse.
  2. Pochez-la sur toute la surface de la tarte.
  3. Disposez généreusement les framboises fraîches.
  4. Réservez au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Notes

Astuces

  • Utilisez des framboises bien fermes pour obtenir une présentation impeccable.
  • Laissez bien refroidir le fond de tarte avant de garnir avec la crème pâtissière.
  • Ne travaillez pas trop la pâte sucrée afin de conserver tout son croustillant.
  • Vous pouvez napper légèrement les framboises avec un nappage neutre pour leur apporter de la brillance et les protéger du dessèchement.

Conservation

  • La tarte se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
  • Évitez la congélation une fois la tarte montée, les framboises perdraient leur texture.
  • La pâte sucrée crue peut être conservée 48 heures au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
  • Le fond de tarte cuit peut être préparé la veille et conservé dans une boîte hermétique à température ambiante.