Le fraisier est l’un des desserts préférés des Français dès l’arrivée des beaux jours. Avec sa génoise légère, sa crème diplomate vanillée ultra onctueuse et ses fraises fraîches, il allie gourmandise, fraîcheur et élégance.
Cette version facile du fraisier maison est parfaite pour un anniversaire, un repas de famille ou simplement pour profiter de la saison des fraises. Grâce à sa crème diplomate légère et sa génoise moelleuse imbibée d’un sirop vanillé, ce dessert reste accessible même aux pâtissiers débutants.
La recette en vidéo
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(Parfait si vous préférez suivre la recette visuellement ou revoir les gestes clés.)
Fraisier traditionnel à la crème diplomate
Un délicieux fraisier composé d’une génoise légère, d’un sirop vanillé, d’une crème diplomate aérienne et de fraises fraîches. Une recette classique, facile et toujours appréciée.
Ingrédients
Equipment
Method
La génoise
- Préchauffez le four à 200°C.
- Fouettez les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
- Ajoutez délicatement la farine tamisée, la levure chimique et l’huile végétale à l’aide d’une Maryse.
- Versez la pâte dans un cercle de 18 cm préalablement graissé ou sur une plaque de cuisson.
- Faites cuire environ 13 minutes.
- À la sortie du four, démoulez immédiatement et laissez refroidir sur une grille.
Le sirop
- Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre et quelques gouttes d’arôme vanille.
- Portez légèrement à ébullition puis laissez refroidir complètement.
La crème diplomate
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec les sucres. Ajoutez la maïzena et fouettez.
- Versez une partie du lait chaud sur le mélange puis reversez le tout dans la casserole.
- Faites cuire en remuant constamment jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajoutez le beurre puis la gélatine essorée.
- Mélangez jusqu’à parfaite incorporation.
- Filmez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
- Lorsque la crème pâtissière est froide, fouettez-la pour l’assouplir.
- Montez la crème liquide en chantilly souple.
- Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière.Utilisez immédiatement.
Montage
- Placez un rhodoïd dans votre cercle de 18 cm.
- Découpez la génoise en deux disques.
- Déposez le premier disque dans le fond du cercle.
- Imbibez généreusement avec le sirop vanillé.
- Disposez des demi-fraises tout autour du cercle, face coupée contre le rhodoïd.
- Pochez une couche de crème diplomate entre les fraises.
- Ajoutez des morceaux de fraises au centre.
- Recouvrez d’une nouvelle couche de crème.
- Déposez le second disque de génoise.
- Imbibez-le de sirop.
- Terminez avec le reste de crème diplomate et lissez la surface.
- Placez au réfrigérateur au minimum 4 heures avant dégustation.
Décoration
- Pochez le reste de crème diplomate sur le dessus du fraisier et décorez avec des fraises fraîches, quelques feuilles de menthe ou des éclats de pistaches.
Notes
Astuces pour réussir le fraisier
- Utilisez des fraises bien parfumées et de saison.
- La crème pâtissière doit être parfaitement froide avant d’incorporer la chantilly.
- Montez la crème liquide en chantilly souple pour conserver une texture légère.
- Imbibez généreusement la génoise pour obtenir un fraisier bien moelleux.
- Laissez reposer une nuit au réfrigérateur pour une découpe parfaite.
Conservation
Réfrigérateur
- Jusqu’à 48 heures dans une boîte hermétique ou sous cloche.
Congélation
- Déconseillée après ajout des fraises fraîches.
Variantes
- Remplacez une partie des fraises par des framboises.
- Ajoutez un insert de compotée de fraises.
- Réalisez une version pistache-fraise en ajoutant de la pâte de pistache dans la diplomate.
