Cette bûche sapin praliné est un dessert de Noël simple et spectaculaire. Composée de succès noisette, d’une mousseline praliné onctueuse et d’un décor effet neige, elle offre un parfait équilibre entre fondant et gourmandise. Une recette facile à préparer pour impressionner vos invités à coup sûr.
Bûche sapin praliné
Une bûche de Noël en forme de sapin composée de succès noisette, d’une crème pâtissière vanillée, d’une crème au beurre légère à la meringue italienne et d’une crème mousseline praliné extra. Une recette élégante, gourmande et parfaite pour les fêtes.
Ingrédients
Equipment
Method
Pour le succès noisette :
- Préchauffez le four à 150°.
- Montez en neige les blancs d'œuf avec un peu de sucre semoule puis lorsqu'ils sont fermes ajoutez le reste du sucre semoule.
- Ajoutez la poudre de noisette, le sucre glace, la vanille en poudre et les brisures de meringues et mélangez délicatement à la spatule.
- Pochez 4 bandes de biscuits succes de tailles différentes, qui formeront les étages du sapin une fois assemblés.Sur une plaque recouverte de papier cuisson :Biscuit n°1 (la base) : pochez 4 boudins de pâte, collés les uns aux autres.Biscuit n°2 : pochez 3 boudins collés.Biscuit n°3 : pochez 2 boudins collés.Biscuit n°4 (le sommet) : pochez 1 seul boudin.
- Les boudins doivent être bien collés entre eux afin de cuire comme un seul biscuit par étage.Vous obtiendrez ainsi 4 biscuits de largeurs différentes, qui permettront de former un sapin en forme de pyramide lors du montage (du plus large au plus petit).
- Parsemez les biscuits crus d'amandes eflilées puis de sucre glace et enfournez pour 50mn.
- Lorsque les biscuits sont cuits laissez les refroidir totalement avant de les déplacer.
Pour la crème pâtissière :
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis laissez infuser 10 minutes hors du feu pour renforcer le parfum.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez pour obtenir une préparation lisse.
- Versez un peu de lait chaud (sans la gousse) sur le mélange jaunes/sucre/maïzena tout en fouettant, pour tempérer la préparation.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement de la crème.
- Une fois la crème épaissie, retirez du feu, versez-la dans un récipient propre puis filmez au contact.
- Laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur avant de l’utiliser dans la crème au beurre légère.
Pour la meringue italienne allégée :
- Préparez le sirop :Faites chauffer l’eau et les 40 g de sucre dans une petite casserole jusqu’à 117°C. Surveillez avec un thermomètre.
- Pendant ce temps, montez les blancs en neige :Commencez à fouetter les blancs à vitesse moyenne.Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez les 5 g de sucre et continuez à fouetter jusqu’à ce qu’ils soient presque fermes.
- Lorsque le sirop atteint 117°C, versez-le en filet sur les blancs tout en fouettant à vitesse moyenne.Continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit tiède et bien ferme.
- Cette meringue servira immédiatement à l'étape suivante pour alléger la crème au beurre.
Pour la crème au beurre allégée :
- Pesez la crème pâtissière froide. (On utilisera le reste juste après)Détendez-la au fouet pour qu’elle redevienne souple et lisse.
- Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et fouettez jusqu’à obtenir une crème homogène, lisse et bien amalgamée.
- Ajoutez délicatement la meringue italienne à la spatule.Mélangez doucement pour conserver une texture aérienne.
- Réservez à température ambiante jusqu’à utilisation dans la crème mousseline praliné. (On l’utilise tout de suite à l’étape suivante )
Pour la crème mousseline praliné extra :
- Dans un saladier, mélangez la crème au beurre légère avec le reste de crème pâtissière jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
- Ajoutez le praliné noisette et fouettez jusqu’à obtenir une crème parfaitement homogène, onctueuse et bien parfumée.
- Placez la crème mousseline praliné en poche pour réaliser un montage propre et régulier.
- Réservez à température ambiante jusqu’au montage de la bûche (évitez le réfrigérateur pour ne pas la faire durcir avant le dressage).
Montage de la bûche :
- Déposez le biscuit le plus large (celui à 4 boudins) sur votre plat ou semelle.Pochez une belle couche de crème mousseline praliné sur toute la surface.
- Placez dessus le biscuit à 3 boudins, bien centré pour créer l’effet “sapin”.Recouvrez à nouveau de crème mousseline praliné.
- Ajoutez ensuite le biscuit à 2 boudins, toujours centré.Pochez une nouvelle couche de crème.
- Terminez avec le biscuit à 1 seul boudin pour former la pointe du sapin.Recouvrez de crème pour assembler le tout harmonieusement.
- Utilisez le reste de crème praliné pour lisser les côtés et combler les espaces afin d’obtenir une forme régulière.
- Placez la bûche 1 h au réfrigérateur pour qu’elle se raffermisse avant de passer à la décoration.
- Une fois la bûche bien refroidie et raffermie, déposez-la sur votre plat de service.Pour créer un effet neige, saupoudrez généreusement le dessus et les côtés de sucre glace tamisé.
Notes
• Peut-on préparer la bûche la veille ?
Oui ! Cette bûche sapin praliné se tient très bien et gagne même en saveur après une nuit au réfrigérateur.
Placez-la simplement dans une boîte hermétique ou couvrez-la légèrement pour éviter qu’elle ne sèche.
• Conservation :
– Au réfrigérateur : jusqu’à 48 heures, bien protégée.
– Au congélateur : vous pouvez congeler la bûche sans le sucre glace pendant 2 à 3 semaines. Laissez-la décongeler une nuit au frigo puis saupoudrez le sucre glace juste avant de servir.
• Ce que vous pouvez préparer à l’avance :
– Le succès noisette : jusqu’à 2 jours à l’avance (bien emballé à température ambiante).
– La crème pâtissière : la veille, au frais, filmée au contact.
– La meringue italienne : doit être utilisée immédiatement.
– La crème au beurre légère : peut être faite la veille, conservée au frais et détendue au fouet avant utilisation.
– La mousseline praliné : peut être réalisée la veille également, mais pensez à la laisser revenir à température ambiante avant montage.
• Montage anticipé :
Vous pouvez monter entièrement la bûche la veille. Elle tiendra parfaitement sa forme pour le lendemain.
• Décoration sucre glace :
Saupoudrez le sucre glace juste avant de servir, pour conserver un joli effet neige.
