Les ghriba aux amandes et au citron sont de petits biscuits orientaux irrésistibles, à la fois moelleux à l’intérieur et légèrement craquelés à l’extérieur. Avec leur enrobage de sucre glace et leur parfum délicat de citron, ils fondent littéralement en bouche. Sans beurre, sans farine, et prêts en moins de 30 minutes, ces ghriba amandes citron sont une douceur saine et gourmande que vous allez adorer préparer !
Ghriba Amandes Citron
Des ghriba aux amandes et au citron, moelleux à cœur et craquelés à la surface, enrobés de sucre glace. Des biscuits orientaux sans beurre ni farine, prêts en 30 minutes, parfaits pour accompagner un thé à la menthe.
Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante de préférence). Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Mélangez les ingrédients secs dans un grand saladier : la poudre d’amandes, le sucre en poudre, le sel et le zeste de citron. Mélangez bien pour que le zeste soit bien réparti dans la pâte.
- Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez à nouveau.
- Incorporez les blancs d’œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Attention, selon la taille de vos œufs, vous n’aurez peut-être pas besoin des 3 blancs entiers — la pâte doit être souple mais pas liquide.
- Ajoutez le jus de citron et mélangez bien jusqu’à incorporation complète.
- Formez les boules avec des mains légèrement humides, prélevez une petite quantité de pâte et roulez-la entre vos paumes pour obtenir des boules de la taille d’une noix.
- Enrobez de sucre glace en roulant généreusement chaque boule dans le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit bien recouverte.
- Disposez sur la plaque en espaçant bien les boules, car elles vont légèrement s’étaler à la cuisson.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les ghriba soient fermes au toucher et joliment craquelées sur le dessus. Le dessous doit être légèrement doré.
- Laissez refroidir sur la plaque avant de déguster. Ils sont encore meilleurs le lendemain !
Notes
📌 Notes & Conseils pour réussir à 100%
∙Les blancs d’œufs : Ajoutez-les progressivement ! Selon la taille de vos œufs, vous n’aurez peut-être besoin que de 2,5 blancs. La pâte doit être souple, homogène et légèrement collante — mais pas coulante.
∙Mains humides obligatoires pour former les boules, sinon la pâte colle aux mains et c’est impossible à travailler.
∙Le sucre glace : Soyez généreux lors de l’enrobage ! C’est lui qui crée le joli effet craquelé caractéristique des ghriba pendant la cuisson.
∙Ne pas surcuire ! Les ghriba doivent rester moelleuses à l’intérieur. Elles peuvent sembler encore un peu molles à la sortie du four — c’est normal, elles se raffermissent en refroidissant.
∙Sans farine, sans beurre : cette recette est naturellement sans gluten et convient aux personnes intolérantes au gluten. ✅
∙Variante : Vous pouvez remplacer le citron par de l’orange pour une version plus douce et parfumée.
∙Conservation : Les ghriba se conservent très bien 5 à 7 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
