Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante de préférence). Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Mélangez les ingrédients secs dans un grand saladier : la poudre d’amandes, le sucre en poudre, le sel et le zeste de citron. Mélangez bien pour que le zeste soit bien réparti dans la pâte.
- Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez à nouveau.
- Incorporez les blancs d’œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Attention, selon la taille de vos œufs, vous n’aurez peut-être pas besoin des 3 blancs entiers — la pâte doit être souple mais pas liquide.
- Ajoutez le jus de citron et mélangez bien jusqu’à incorporation complète.
- Formez les boules avec des mains légèrement humides, prélevez une petite quantité de pâte et roulez-la entre vos paumes pour obtenir des boules de la taille d’une noix.
- Enrobez de sucre glace en roulant généreusement chaque boule dans le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit bien recouverte.
- Disposez sur la plaque en espaçant bien les boules, car elles vont légèrement s’étaler à la cuisson.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les ghriba soient fermes au toucher et joliment craquelées sur le dessus. Le dessous doit être légèrement doré.
- Laissez refroidir sur la plaque avant de déguster. Ils sont encore meilleurs le lendemain !
Notes
📌 Notes & Conseils pour réussir à 100%
∙Les blancs d’œufs : Ajoutez-les progressivement ! Selon la taille de vos œufs, vous n’aurez peut-être besoin que de 2,5 blancs. La pâte doit être souple, homogène et légèrement collante — mais pas coulante.
∙Mains humides obligatoires pour former les boules, sinon la pâte colle aux mains et c’est impossible à travailler.
∙Le sucre glace : Soyez généreux lors de l’enrobage ! C’est lui qui crée le joli effet craquelé caractéristique des ghriba pendant la cuisson.
∙Ne pas surcuire ! Les ghriba doivent rester moelleuses à l’intérieur. Elles peuvent sembler encore un peu molles à la sortie du four — c’est normal, elles se raffermissent en refroidissant.
∙Sans farine, sans beurre : cette recette est naturellement sans gluten et convient aux personnes intolérantes au gluten. ✅
∙Variante : Vous pouvez remplacer le citron par de l’orange pour une version plus douce et parfumée.
∙Conservation : Les ghriba se conservent très bien 5 à 7 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.