Le biscuit roulé est l’un des grands classiques de la pâtisserie maison. Simple à réaliser, rapide et économique, il repose sur une génoise légère et souple, garnie ici de pâte à tartiner pour un résultat ultra gourmand.
Dans cette recette, je vous explique pas à pas comment réussir un biscuit roulé moelleux qui ne se casse pas, avec toutes les astuces de cheffe pour éviter les erreurs les plus fréquentes. Une base idéale à décliner selon vos envies.
Biscuit roulé maison à la pâte à tartiner
Avant de démarrer la recette, pensez à :Sortir les œufs à l’avance pour qu’ils soient à température ambiantePréparer un torchon propre légèrement humideChemiser votre plaque de cuisson (papier cuisson ou tapis silicone)👉 Ces petits détails font toute la différence pour une génoise bien souple et facile à rouler.
Ingrédients
Equipment
Method
Préparer la génoise
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans un saladier ou la cuve du robot, fouettez les œufs, le sucre et le sucre vanillé pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que le mélange triple de volume.👉 Cette étape est essentielle : plus le mélange est aéré, plus la génoise sera moelleuse.
- Ajoutez ensuite la farine, la levure chimique et l’huile, puis mélangez délicatement à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber l’appareil.
- Versez la pâte uniformément sur la plaque préparée et enfournez pour 13 minutes.
Rouler la génoise (étape clé)
- Dès la sortie du four, retournez immédiatement la génoise sur un torchon légèrement humide.
- Roulez-la délicatement sur elle-même encore chaude, avec le torchon, puis laissez-la tiédir ainsi.👉 Cette technique permet d’éviter que la génoise ne se casse lors du roulage final.
Garnir et rouler
- Déroulez doucement la génoise tiède.
- Étalez la pâte à tartiner de façon régulière, sans aller complètement jusqu’aux bords.
- Roulez le biscuit bien serré.Coupez légèrement les extrémités pour un rendu plus net.
- Une fois le biscuit totalement refroidi, saupoudrez de sucre glace et dégustez.
Notes
- Ne surcuisez pas la génoise : quelques minutes de trop et elle devient cassante
- Roulez toujours la génoise à chaud
- Étalez la garniture uniquement quand la génoise est tiède ou froide
- Si la pâte à tartiner est trop épaisse, tiédissez-la légèrement
Conservation
- À conserver 24 à 48 h au réfrigérateur, bien filmé
- Meilleur le jour même ou le lendemain
- Ne se congèle pas une fois garni
