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Tartelettes à l'orange

De délicieuses tartelettes à l’orange composées d’une pâte sucrée croustillante, d’une crème d’amande parfumée et d’un crémeux orange fondant et brillant.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 33 minutes
Temps de repos 2 heures
Temps total 3 heures 3 minutes
Portions: 8 tartelettes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

Pâte sucrée
  • 65 g de sucre
  • 100 g de beurre mou
  • 20 g de poudre d'amande
  • 1 pincée de sel
  • 1 gros oeuf
  • 180 g de farine
Crème d'amande à l'orange
  • 50 g de beurre mou
  • 50 g de sucre
  • 50 g d'oeuf (1 pièce)
  • 50 g de poudre d'amande
  • 5 g de maizena
  • Zestes d'orange
Crème à l'orange
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 135 g de jus d'orange
  • 2,5 g de gélatine
  • 4 oeufs (200g)

Equipment

  • Saladier
  • Spatule
  • Rouleau à patisserie
  • Cercles ou moules à tartelettes
  • Casserole
  • Fouet
  • Thermomètre
  • Poche à douille
  • Plaque de cuisson

Method
 

Pâte sucrée
  1. Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre, la poudre d’amande, l’œuf et le sel.
  2. Ajoutez la farine et mélangez juste assez pour l’incorporer (ne pétrissez pas).
  3. Filmez la pâte et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
  4. Étalez la pâte, foncez vos moules à tartelettes et placez-les au frais.
Crème d'amande à l'orange
  1. Crémez le beurre mou avec le sucre.
  2. Ajoutez l’œuf et mélangez sans incorporer d’air.
  3. Incorporez la poudre d’amande, la maïzena et les zestes d’orange.
  4. Pochez une fine couche de crème d’amande dans le fond des tartelettes.
  5. Enfournez à 170°C pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que la crème soit dorée.
  6. Laissez refroidir.
Crème à l'orange
  1. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Dans une casserole, mettez le beurre, le sucre, le jus d’orange et les œufs.
  3. Faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse.
  4. Stoppez la cuisson dès la première ébullition.
  5. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
Montage
  1. Versez le crémeux sur la crème d’amande cuite.
  2. Placez au réfrigérateur 1 à 2 heures jusqu’à prise complète.

Notes

Comment savoir si vos tartelettes sont réussies ?

  • La pâte est croustillante et bien dorée.
  • La crème d’amande est moelleuse et parfumée.
  • Le crémeux orange est lisse, brillant et fondant.
 

Conseils 

  • Travaillez la pâte sucrée bien froide pour un fonçage net.
  • Ne fouettez pas trop la crème d’amande pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson.
  • Le crémeux doit être coulé encore tiède pour une surface bien lisse.
  • Vous pouvez ajouter quelques zestes frais ou suprêmes d’orange en décoration.

 

Conservation

  • Au réfrigérateur : 2 à 3 jours, bien filmées.
  • Déconseillé de congeler une fois garnies.