Préchauffez le four à 150°C.
Étalez les noisettes et les amandes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites-les torréfier pendant 25 minutes dans le four, en remuant à mi-cuisson.
Laissez tiédir, puis frottez les noisettes pour retirer un maximum de peau.
Dans une casserole, versez le sucre et l’eau.
Faites cuire sans remuer jusqu’à obtenir un sirop à 116°C.
Hors du feu, ajoutez les fruits secs torréfiés et mélangez pour bien les enrober.
Remettez sur feu moyen et mélangez jusqu’à caramélisation complète du sucre.
Versez immédiatement le mélange sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir totalement.
Versez immédiatement le mélange sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir totalement.
Mixez progressivement jusqu’à obtenir une pâte de praliné lisse et homogène.
Ajustez la texture selon votre préférence (plus ou moins lisse).
