Ingrédients
Equipment
Method
- Crémez grossièrement le beurre froid avec les sucres — beurre froid en cubes, sucre blanc et vergeoise blonde. On cherche une texture sableuse et granuleuse, pas une crème lisse. C’est ce qui donnera aux cookies leur texture épaisse et leur beau relief.
- Ajoutez les œufs froids un à un et mélangez juste assez pour amalgamer — ne travaillez pas trop la pâte à cette étape.
- Incorporez les ingrédients secs : farine, fécule de maïs, levure chimique, bicarbonate et sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et un peu brute — là encore, ne sur-mélangez pas.
- Ajoutez le chocolat haché grossièrement et incorporez-le à la pâte. Le fait de hacher le chocolat plutôt que d’utiliser des pépites crée de beaux éclats irréguliers et des coulées de chocolat à la cuisson.
- Façonnez les boules de pâte grossières d’environ 150 à 160 g chacune — ne les roulez pas trop parfaitement, la texture un peu brute fait partie du charme des New York cookies.
- Réservez au frais pendant 1 heure minimum. Cette étape est indispensable pour que les cookies gardent leur épaisseur à la cuisson.
- Réservez au frais pendant 1 heure minimum. Cette étape est indispensable pour que les cookies gardent leur épaisseur à la cuisson.
- Enfournez pour 12 à 13 minutes. Les cookies doivent être bien dorés sur les bords et encore très mous au centre — c’est exactement ce qu’on cherche !
- Laissez refroidir sur la plaque pendant au moins 10 minutes avant de les manipuler. Ils semblent encore mous mais se raffermissent en refroidissant tout en gardant ce cœur fondant caractéristique.
Notes
📌 Notes & Conseils pour réussir à 100%
•Le beurre froid est le secret numéro 1 ! Contrairement aux recettes classiques qui utilisent du beurre mou, le beurre froid permet aux cookies de garder leur épaisseur et de ne pas s’étaler à la cuisson. Ne le sortez pas à l’avance.
•La vergeoise blonde apporte ce goût légèrement caramélisé et cette humidité caractéristique des vrais cookies américains. Si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par de la cassonade mais le résultat sera légèrement différent.
•Hachez le chocolat au couteau plutôt que d’utiliser des pépites du commerce — les éclats irréguliers fondent différemment et créent de magnifiques coulées de chocolat dans le cookie.
•Ne sur-mélangez jamais la pâte — on veut une pâte brute et un peu grossière, pas lisse. Trop travailler la pâte développe le gluten et rend les cookies durs.
•Le repos au frais est indispensable — sans lui, les cookies s’étalent à la cuisson et perdent toute leur épaisseur.
•Ils semblent pas cuits ? C’est normal ! Sortez-les quand les bords sont dorés même si le centre semble encore très mou. Ils se raffermissent en refroidissant.
Conservation :
Les cookies se conservent 4 à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Réchauffez-les 15 secondes au micro-ondes pour retrouver un cœur fondant.