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Muffins au citron

Avant de commencer

Utilise des citrons bio si possible, car tu utilises les zestes.
Ne travaille pas trop la pâte une fois la farine ajoutée : une pâte légèrement grumeleuse donne des muffins plus tendres.
Prépare le sirop pendant la cuisson : il doit être encore tiède au moment de l’imbibage.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Portions: 15 muffins
Type de plat: Dessert, Goûter, Petit déjeuner
Cuisine: internationale
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

Les muffins
  • 4 oeufs
  • 185 g de sucre
  • 120 g d'huile neutre
  • 40 g de miel
  • Zestes de citron
  • 80 g de jus de citron
  • 135 g de lait fermenté
  • 270 g de farine
  • 7 g de levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel
Le sirop
  • 35 g d'eau
  • 35 g de sucre
  • 7 g de miel
  • 35 g de jus de citron

Equipment

  • Grand saladier
  • Fouet
  • Spatule
  • Caissettes a muffins
  • Plaque de cuisson
  • Casserole
  • Pinceau de cuisine
  • Cure dents

Method
 

La pâte a muffins
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un grand bol, mélangez les œufs et le sucre (inutile de blanchir).
  3. Ajoutez l’huile, le miel, les zestes de citron et le jus de citron, puis mélangez.
  4. Incorporez le lait fermenté et mélangez.
  5. Ajoutez la farine, la levure chimique et la fleur de sel. Mélangez rapidement : une pâte légèrement grumeleuse est normale.
  6. Remplissez les caissettes à muffins aux ¾.
  7. Enfournez pour environ 25 minutes à 180°C.
Le sirop
  1. Pendant la cuisson, faites bouillir l’eau, le sucre et le miel dans une casserole.
  2. Hors du feu, ajoutez le jus de citron et mélangez.
  3. À la sortie du four, faites quelques petits trous dans les muffins avec un cure-dent.
  4. Badigeonnez généreusement de sirop au pinceau.
  5. Laissez tiédir et régalez-vous.

Notes

Comment savoir si vos muffins sont réussis ?

  • Ils sont bien gonflés et dorés.
  • L’intérieur est ultra moelleux et légèrement humide grâce au sirop.
  • Le goût de citron est équilibré, frais et parfumé.

 

Conseils 

  • Si vous aimez les muffins très citronnés, ajoutez 1 cuillère à café de zestes en plus.
  • Vous pouvez remplacer le lait fermenté par du yaourt nature ou du lait avec quelques gouttes de citron pour le faire cailler.
  • Pour une version encore plus gourmande, ajoutez un glaçage citron par-dessus.

 

Conservation

  • À température ambiante (boîte hermétique) : 2 jours
  • Au réfrigérateur : 3 à 4 jours (pensez à les sortir 15 min avant dégustation)
  • Congélation possible : jusqu’à 2 mois