La veille – Préparation de la ganache pistache
Portez la moitié de la crème à ébullition avec le miel.
Versez-la sur le chocolat blanc et la pâte de pistache.
Mélangez à la maryse ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Ajoutez le reste de crème froide et l’eau de fleur d’oranger, puis mélangez à nouveau.
Filmez au contact et laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain – Préparation de la génoise
Préchauffez votre four à 200°C.
Fouettez les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
Ajoutez la farine, la levure chimique et l’huile, puis mélangez délicatement à la maryse.
Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur un tapis silicone.
Enfournez pour 15 minutes.
Dès la sortie du four, démoulez la génoise sur un torchon légèrement humide, puis roulez-la sur elle-même pour la laisser tiédir.
Montage de la bûche
Montez la ganache pistache bien froide au batteur jusqu’à obtenir une texture ferme.
Déroulez délicatement la génoise.
Étalez une couche généreuse de ganache pistache (en gardant un peu pour le recouvrement).
Parsemez de pistaches concassées et ajoutez du praliné pistache.
Roulez la bûche bien serrée et réservez au frais 30 minutes.
Recouvrez ensuite la bûche du reste de ganache pistache.
Enrobez entièrement de pistaches concassées et décorez selon vos envies.
Placez au frais jusqu’à dégustation.
