Fouettez le beurre jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse.
Ajoutez la cassonade et la mélasse, puis mélangez 3 minutes.
Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez encore 1 minute, en raclant bien les bords du bol.
Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et toutes les épices.
Ajoutez les ingrédients secs à vitesse lente jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Formez une boule, filmez-la, aplatissez-la légèrement et placez-la au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
Préchauffez le four à 180°C.
Farinez généreusement le plan de travail, le rouleau et vos mains.
Étalez la pâte au rouleau (elle est collante au départ), retournez-la et refarinez si nécessaire.
Découpez les biscuits à l’aide d’emporte-pièces.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour 9 à 10 minutes, selon la taille des biscuits : ils doivent à peine dorer sur les bords.
Laissez refroidir quelques minutes avant de les déplacer.
