Le Laylali Lubnan, qui signifie littéralement “les nuits du Liban”, est l’un des desserts orientaux les plus doux et parfumés qui soit. Une base de pudding à la semoule, surmontée d’une onctueuse crème ashta, parsemée de pistaches concassées et servie avec un sirop à la fleur d’oranger… C’est tout ce qu’on aime dans la pâtisserie libanaise, réuni dans un seul plat. Une recette qui fait voyager à chaque bouchée !
Laylali Lubnan — Pudding Semoule et Crème Ashta
Le Laylali Lubnan est un dessert libanais traditionnel composé d’un pudding à la semoule parfumé à la fleur d’oranger, recouvert d’une crème ashta onctueuse et de pistaches concassées. Servi avec un sirop de sucre, c’est un dessert oriental raffiné et irrésistible.
Ingrédients
Equipment
Method
Crème Ashta
- Préparez la crème ashta en premier en versant tous ses ingrédients dans une casserole : crème liquide, lait, farine, maïzena, sucre et extrait de vanille. Fouettez à froid jusqu’à ce qu’il n’y ait plus aucun grumeau.
- Portez à feu moyen en continuant de fouetter sans arrêt jusqu’à ce que la crème commence à épaissir et nappe la cuillère.
- Hors du feu, ajoutez un trait d’eau de fleur d’oranger selon votre goût et mélangez.
- Transvasez la crème ashta dans un bol, couvrez au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une croûte, et laissez refroidir à température ambiante pendant la préparation de la base semoule.
Base pudding semoule
- Versez tous les ingrédients du pudding semoule dans une casserole — lait, semoule fine et sucre — sauf l’eau de fleur d’oranger. Remuez à feu moyen sans vous arrêter jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une texture de pudding.
- Hors du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger et remuez bien.
- Versez immédiatement le pudding dans votre plat 20×30 cm et étalez-le uniformément à la spatule.
- Filmez au contact et laissez refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
Montage
- Étalez la crème ashta uniformément sur le pudding semoule bien refroidi.
- Parsemez généreusement de pistaches concassées sur toute la surface. N’hésitez pas à en mettre beaucoup !
- Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.
Sirop de sucre
- Préparez le sirop en versant le sucre et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu’à léger épaississement.
- Ajoutez le jus de citron et l’eau de rose, remuez et laissez refroidir.
- Conservez le sirop dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Servez le sirop à l’assiette — versez-le directement dans chaque assiette individuelle au moment de servir, et non dans le plat entier. Chacun dose ainsi selon son goût.
Notes
📌 Notes & Conseils pour réussir à 100%
∙Commencez toujours par l’ashta ! Elle doit être bien refroidie avant d’être étalée sur le pudding. Si elle est encore tiède, elle va ramollir la base semoule et le montage sera difficile.
∙Filmez toujours au contact — aussi bien l’ashta que le pudding semoule — pour éviter qu’une croûte ne se forme en surface pendant le refroidissement.
∙Le sirop est indispensable ! Le Laylali Lubnan n’est volontairement pas sucré, le sirop fait partie intégrante de la recette. Ne le servez jamais sans !
∙Sirop à l’assiette, pas dans le plat — versez le sirop individuellement dans chaque assiette au moment de servir. Si vous le versez dans le plat entier, le dessert deviendra trop liquide et détrempé.
∙Les pistaches : Soyez généreux, elles apportent du croquant, de la couleur et du goût. Vous pouvez aussi ajouter quelques pistaches entières pour la décoration.
∙Anticipez la préparation : Ce dessert est encore meilleur préparé la veille — une nuit au réfrigérateur lui permet de bien se tenir et les saveurs se développent davantage.
∙Conservation : Le Laylali Lubnan se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert. Conservez le sirop séparément dans un bocal fermé.
